La pizza è ancora uno dei punti fermi della ristorazione. Forse quello che più ci identifica nel mondo. Occorre però interpretarlo in chiave moderna: lievito madre, farciture gourmet, alta digeribilità degli impasti e cotture uniformi ed ecologiche. Per attrezzare una pizzeria ed il relativo laboratorio è necessario disporre di macchine in grado di esprimere efficienza, produttività e durata nel tempo. Cuocere tante pizze nei momenti di picco senza essere dei giocolieri della pala ed ottenere rapidamente un prodotto uniforme e gradevole è il sogno di ogni pizzaiolo. Ci sono tecniche per realizzare un processo produttivo integrato ed efficiente anche in un processo semplice come può apparire quello della pizza. Cercare insieme queste performance e queste economie può essere un modo per imparare entrambi a conoscere meglio questo affascinante alimento.