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La stella Michelin non basta a spiegare come un’antica cantina del ‘700 sia diventata, grazie allo chef-architetto Raffaele Vitale, il teatro di gustose rappresentazioni delle tipicità campane.

Quando il cliente ha le idee chiare si vede subito dalla realizzazione. E’ questo il caso del patron Raffaele Vitale che ha trasformato il cortile e la cantina di Palazzo Angrisani a Sant’Eustachio in un percorso enogastronomico coinvolgente.
Passare dalla bottega dei prodotti tipici campani, alla grotta per affinare i formaggi, per poi incontrare una cucina a vista e raggiungere infine i tavoli diventa una vera esperienza sensoriale.
Per realizzare tutto questo, avvantaggiati dall’originale pietra di tufo, gli arredi sono stati realizzati rigorosamente su misura e su disegno mentre le attrezzature di cucina rispondono ai più moderni requisiti per la preparazione (blixer e sottovuoto) e la cottura (forno convezione vapore) senza però trascurare la tradizione delle paste finite in padella (cuocipasta e fuochi) ed il gusto di una grigliatura espressa (griglia a pietra lavica).
Come spesso succede però è la visione del cliente o del suo architetto, in questo caso le competenze era riunite nello straordinario estro del Patron, che danno la nota caratterizzante del locale. Una cella frigorifera a vista passante diventa insieme elemento funzionale alla cucina e vetrina accattivante per il cliente.